雪莉酒的酿造应回归葡萄园和风土

上周在赫雷斯产区举办的赫雷斯杯美食与雪莉搭配大赛上，众多行业领袖齐聚一堂，共同探讨雪莉酒的未来。来自埃斯蒂文酒庄的技术顾问爱德华多·奥德加发表了他的观点，他认为雪莉酒的生产应该回归其根本——葡萄园和风土。这是当下酿酒的趋势，也是雪莉酒复苏的关键所在。

奥德加强调，大多数酿酒师目前过于关注雪莉酒的陈年过程，而忽视了葡萄园的重要性。他指出，在赫雷斯产区，300年前所生产的葡萄酒并没有经过酒花处理，这意味着葡萄酒的特性更多地取决于葡萄园和当地独特的风土。他呼吁所有的酒庄和合作社都将关注点转向葡萄园，并大力宣传葡萄园的名字。他认为这样做可以更好地展现葡萄酒的风土特性，让人们在品尝时感受到葡萄酒的原有风味。他也批评了过度陈年的做法，认为这可能会掩盖葡萄酒原有的风土特性。相反，他主张在葡萄酒陈年的过程中要平衡地补充风味，而不是直接改变这款酒。为了更深入地宣传雪莉酒的风土特性，他建议在酒标上贴上葡萄园的名字。此外他还表示，“如果你对美食有着敏锐的触觉，那么你会喜欢雪莉的。”同时他也坚信雪莉酒能让美食的味道更上一层楼。这也正是雪莉酒在全球复苏势头不可阻挡的原因之一。

在大会上，斗牛犬餐厅的前首席侍酒师费伦·森特勒斯分享了雪莉酒的创新过程。他与餐厅的主厨共同制作了记录雪莉酒创新过程的地图，并将收录到《斗牛犬百科》中。他还透露了餐厅对雪莉酒的重视程度不断提高的事实。从最初的只有少数几款雪莉酒售卖到如今有超过一半的葡萄酒都是雪莉酒的趋势来看可以看出消费者们对于雪莉酒的热爱日益高涨这也是餐厅不断提升其品鉴标准的重要原因之一同时也在不断的促进着餐厅和雪莉酒行业的共同发展。赫雷斯DO产区的总经理西萨·萨尔达纳也看到了这个产区对风土的重视所带来的进步他认为这是酿酒历史几百年来的重要原因所在并强调人们逐渐意识到雪莉酒能让美食的味道更上一层楼这一事实也预示着雪莉酒的复苏势头不可阻挡未来将会迎来更加广阔的发展前景这也将不断推动赫雷斯产区在全球范围内的知名度和影响力不断提升。在大会的最后他还鼓励大家继续深入探索和研究葡萄园的风土特性为未来的雪莉酒酿造行业贡献更多的力量同时继续不断满足消费者的口味需求创新并呈现更加精彩的味觉体验让大家都能享受到美酒与美食的完美融合带来的快乐。本次大会不仅是交流知识和分享经验的机会也让人们对于未来充满信心希望在未来的日子里看到更多有关葡萄酒文化、雪莉酒品鉴、酿酒工艺等方面的交流和合作不断推动行业的进步和发展为未来的葡萄酒市场注入更多的活力和创新力量！本次大会的举办不仅促进了赫雷斯产区与全球各地的交流与合作也为未来的葡萄酒市场注入了新的活力和创新力量让我们共同期待未来的葡萄酒市场能够迎来更加美好的发展前景！在本次大会上众多行业领袖的精彩发言和深入探讨不仅为我们带来了更多关于葡萄酒和雪莉酒的知识和经验也为我们展示了行业的未来发展趋势和发展方向让我们共同期待这一行业的未来能够不断满足消费者的口味需求不断创新和发展为我们带来更多的味觉盛宴和精神享受！