西班牙安达卢西亚与雪利

西班牙安达卢西亚自治区的酿酒历史源远流长，堪称全球雪利酒的故乡。除了广为人知的雪利三角，蒙的亚·莫利莱斯所酿的雪利酒同样独树一帜。

深入西班牙最南端的葡萄酒产区，你会发现这里拥有约3000年的酿酒传统。在8世纪到15世纪晚期之间，这片土地曾是摩尔人的领地，他们曾暂时中断了这里的酿酒活动。摩尔人离去后，安达卢西亚所酿的雪利酒逐渐声名远扬。雪利酒的起源可追溯到安达卢西亚的三个阳光小镇——圣玛利亚港、赫雷斯和桑卢卡尔德巴拉梅德，它们共同构成了所谓的雪利三角。

雪利酒的流行始于英伦，其酿造主要依赖三种葡萄：帕洛米诺、佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄。帕洛米诺主要负责干型雪利的酿造，而后两者则赋予甜型雪利酒其独特风味。雪利酒种类繁多，从轻盈的菲诺雪利到饱满的阿蒙蒂亚雪利、欧罗索雪利和帕罗卡特多雪利等不一而足。特别是甜型雪利酒，其质地粘稠，带有巧克力、葡萄干和李子干的丰富风味。

除了众所周知的雪利三角，安达卢西亚的另一个子产区——蒙的亚·莫利莱斯也值得一提。这里诞生了西班牙首批使用索莱拉陈年法酿制的葡萄酒。索莱拉陈年法本质上是一种葡萄酒混酿系统，通过多层酒桶的运用，将不同陈年时间的酒液进行混合，确保最终酿出的雪利酒品质稳定且优良。蒙的亚·莫利莱斯主要使用佩德罗-希梅内斯葡萄进行酿酒，为雪利酒的世界贡献着独特的味觉体验。（文/Violet）