探索波尔多甜白

波尔多除了生产顶级的经典混酿红葡萄酒之外，还酿造了一系列在国际上享有极高声誉的甜白葡萄酒。

长期以来，波尔多甜白一直被当作餐后甜酒饮用，这让法国波尔多葡萄酒行业协会深感困扰。因为这种甜白葡萄酒的适用范围其实很广，不仅可以作为餐后甜酒，还可以作为开胃酒和佐餐酒。

波尔多是一个巨大的葡萄酒产区，其葡萄种植面积几乎与整个加州的葡萄园面积相当。在波尔多每年出产的近7亿瓶葡萄酒中，红葡萄酒占据了约90%的比例，而甜白葡萄酒仅占不到2%。尽管比例较小，但波尔多的甜白葡萄酒产业依然繁荣发展。大约有500家生产商在波尔多产区酿造甜白葡萄酒，每年产量约为1千万瓶。

许多人常常将波尔多甜白与苏玳甜白混为一谈，但实际上，苏玳只是波尔多产区中生产甜白葡萄酒的10个产区之一。其他产区包括巴萨克、卡迪拉克、卢皮亚克等。这些产区的风土和气候各异，但在葡萄种植方面却有许多共同点。

波尔多甜白葡萄酒的酿酒葡萄主要是赛美蓉和长相思，其中长相思的比例通常在25%或以下。酿酒师有时也会加入密斯卡岱进行混酿。赛美蓉赋予葡萄酒浓郁的金黄色泽和丰富的口感，长相思则带来清新的香气和酸度，而密斯卡岱则为葡萄酒增添浓郁的花香。

这些甜白葡萄酒的甜美口感来自于受贵腐菌影响的葡萄。贵腐菌能够软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩葡萄果实中的风味、糖分和酸。

出产甜白的产区位于波尔多市南部的加龙河岸地区，靠近锡龙河的源头。这里的气候湿润，冷热对流形成的薄雾为贵腐菌的滋生和传播提供了理想的环境。贵腐菌的感染并不均匀，葡萄的采摘全部需要人工进行，且需要多次采摘，持续时间较长，这使得这些产区的采收成本非常高。

品尝过波尔多甜白的人都会被其魅力所折服。这种甜白葡萄酒不仅适合作为餐后甜酒，搭配甜点，也可以与主餐搭配。在搭配主餐时，只要注意食物中的咸味即可。中餐的风味多咸鲜、香辣，许多菜式采用煎和烤的烹饪方法，如烤鸭、烤野兔、烤蘑菇、咸肉汤等，都是与波尔多甜白绝佳的搭配。相信这一组合会给你的味蕾带来非常愉悦的体验。（文/Irene）